Olga Busto es Titular de Universidad en el área de Química Analítica de la Universidad Rovira i Virgili (URV) desde 2002, habiendo sido Titular de Escuela Universitaria en esta misma universidad desde 1997.

Ha sido responsable de los grupos de investigación de Química Analítica Enológica y de los Alimentos (QAea), Sensometría Instrumental (iSens) y Food Sensometry and Engineering (FoodSE), todos pertenecientes a la URV, siendo el último de ellos multi e interdisciplinar.

A lo largo de su trayectoria científica ha participado en 75 proyectos de investigación, siendo investigadora principal (IP) en 5 proyectos financiados en convocatorias competitivas por parte del Ministerio de Economía y Competitividad (AGL2015-70106-R, AGL2011-26456, AGL2010-19688, AGL2007-61550 y AGL2003-04995).

En el marco de todos estos proyectos ha trabajado en la mejora de las metodologías de control y en la mejora de la calidad alimentaria, así como en el establecimiento de métodos de autentificación basados en la medida de parámetros sensoriales, iniciando el desarrollo de técnicas analíticas de proceso para el control de la producción de vino. Esta última línea de investigación se ha continuado y consolidado en el último proyecto competitivo financiado en el que ha participado, el coordinado ALLFRUIT4ALL (Productos innovadores a base de frutas y uva para aumentar el consumo de frutas, promover la salud y reducir los residuos de alimentos), dentro del subproyecto PID2019-104269RR-C33: Application of process analytical technologies (PAT) for quality control in fruit production.

Los estudios en los que ha participado abarcan desde el desarrollo y la validación de métodos cromatográficos hasta el establecimiento de metodologías que permitan la valoración sensorial de los alimentos mediante el uso de un panel electrónico de cata. Dichos estudios han permitido asimismo consolidar diferentes colaboraciones -cristalizadas en proyectos no competitivos- con diversos organismos nacionales e internacionales y con empresas de los ámbitos alimentario y del análisis sensorial. Una de las consecuencias de esta evolución implicó la colaboración activa con investigadores especializados en el tratamiento quimiométrico de los datos, lo que derivó en la constitución del Grupo de Investigación Reconocido por la Generalitat de Cataluña que coordina el Dr. Ricard Boqué y del cual forma parte en la actualidad: 2021 SGR 00705: Chemometrics and Sensorics for Analytical Solutions (ChemoSens).

Desde que inició su trayectoria científica ha codirigido 19 trabajos de investigación, 8 de los cuales han dado lugar a la defensa de sus correspondientes tesis doctorales. Es coautora de 67 publicaciones en revistas ISI, de más de 50 capítulos de libros científicos y de 14 publicaciones de divulgación científica nacional e internacional, lo que ha merecido el interés del sector agroalimentario, de los medios de comunicación y de la comunidad científica (el artículo publicado en la revista Analytica Chimica Acta en el año 2016 fue elegido para ilustrar la portada del número de dicha revista). También es coeditora del libro Enología2.015. Innovación vitivinícola publicado en Tarragona por el Servei de Publicacions de la URV, 2015 (ISBN: 978-84-8424-378-6). Junto al resto del grupo de investigación ha presentado más de 150 trabajos en congresos, tanto nacionales como internacionales, en formato póster, comunicación oral y ponencia. Los indicadores generales de calidad de su producción científica comprenden 4 sexenios de investigación, el último concedido en mayo de 2019 (tramo 2012-2018), 67 artículos indexados, 59 de ellos en el primer cuartil (Q1), con más de 2500 citas con un promedio de 196 citas/año durante los últimos 5 años (sin incluir 2024), y un índice h de 35.

En lo que se refiere a la gestión universitaria, ha ocupado diferentes cargos en la Facultad de Enología de Tarragona: secretaria de Facultad (2004-2010) y Vice-decana (2010-2021). Como tal, ha participado en la elaboración de la Agenda Estratégica de Innovación presentada por la Plataforma Tecnológica del Vino para el período 2021-2024. Entre los años 2009 y 2021 fue la responsable del Sistema Interno de Gestión de la Calidad de la Facultad de Enología de Tarragona, y actualmente forma parte del grupo de trabajo de la URV de los procesos del sistema interno de gestión de la calidad, de la Red de Interdisciplinariedad en docencia y de la Red de Inteligencia Artificial de la URV, También forma parte de la comisión de evaluación de títulos universitarios perteneciente a la Agència de la Qualitat Universitària de les Illes Balears, y anteriormente lo hizo en la Agencia para la Calidad del Sistema Universitario de Castilla y León.

Finalmente, indicar que dirige el Diploma interuniversitario de especialización en Gestión de Empresas Vitivinícolas y que forma parte de la Junta Directiva de la Red Temática GIENOL que engloba a los grupos dedicados a la investigación enológica en España, habiendo sido la presidenta del comité organizador del XIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL2.015) que se celebró en Tarragona del 9 al 12 de junio de 2015. También formó parte del comité organizador del XXV aniversario de la Universitat Rovira i Virgili (21-04-2017).