El Dr. Domínguez Astiarraga té la llicenciatura en Ciències Biològiques en una de les millors universitats públiques del Brasil i la 214a en el rang mundial de Top Universities QS. El Dr. Domínguez Astiarraga va començar les seves activitats científiques mentre cursava el grau, i va publicar el seu primer article científic sobre patologia vegetal lany 1999, abans dobtenir el títol universitari. 
Mentre cursava la llicenciatura, el Dr. Domínguez Astiarraga va iniciar les seves activitats de recerca en els camps de l\'obesitat i la diabetis de tipus 2, especialitzant-se en lestudi dels mecanismes dacció de la insulina i de la funció de la cèl¿?lula beta pancreàtica a través de  lús de proves in vivo, sobretot en la investigació dels efectes de la cirurgia bariàtrica sobre el metabolisme dels nutrients en humans.  En aquest període el Dr. Domínguez Astiarraga va cursar dos màsters: el primer, sobre la fisiologia, bioquímica i el metabolisme de lactivitat esportiva en Brasil, i el segon, sobre la regulació europea de la recerca clínica amb medicaments en Itàlia. 
Després de diversos anys treballant en el grup dinvestigació clínica amb el professor Ele Ferrannini (European Association for the Study of Diabetes - EASD Claude Bernard prize, 2012) a la Universitat de Pisa, Astiarraga assoleix el doctorat en fisiologia mèdica i farmacologia a la Universitat de Pisa - Itàlia, sota la supervisió del Dr. Ferrannini. Estudiant els efectes de la tècnica quirúrgica de derivació bilió-pancreàtica per al tractament de la diabetis de tipus 2, per a pacients sense obesitat mòrbida Durant aquest temps va estar integrat també a lequip del professor Nicola Scopinaro, inventor de la tècnica quirúrgica que porta el seu nom.
El Dr. Domínguez Astiarraga és un investigador persistent, creatiu i adaptatiu amb excel¿?lents èxits científics. Durant molts anys ha sigut  responsable de l\'activitat experimental de la unitat metabòlica al Departament de Medicina clínica i experimental de la Universitat de Pisa. Té una extensa experiència en l\'estudi del metabolisme de la glucosa i una sòlida experiència en el disseny, gestió i submissió de projectes, així com, en la execució i control dels projectes clínics, especialment pel que fa a l\'experimentació humana in vivo. Actualment el Dr. Domínguez Astiarraga treballa com investigador post doctoral al Grup de Recerca en Diabetis i de Malalties Metabòliques Associades (DIAMET) de l\'Institut d\'Investigació Sanitària Pere Virgili (IISPV) a Tarragona, Espanya, on combina les avaluacions in vivo d\'alta qualitat del metabolisme de la glucosa amb la investigació bàsica per entendre el paper fisiopatològic del teixit adipós en les malalties relacionades amb l\'obesitat.